如何自制美味面包,一种吃了最容易发胖的面包

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7.将整形好的面包底部朝下,放入烤盘,用手将面包轻轻压平。

学会辨别全麦面包

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10.整形好的面包,放入醒发箱进最终醒发。

提示:尽量少吃这样的面包,最好一周不超过一个。

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丹麦面包要求的松质程度,可由调整面团里的奶油的多寡,以及控制整形后的最后发酵的时间,来得到理想的效果。

一般的面包都是用白面粉做的,质地柔软细腻,容易消化吸收,膳食纤维含量极低。营养知识比较丰富的人都知道,全麦面包更有利于身体健康,因为它富含纤维素,能帮助人体打扫肠道垃圾,还能延缓消化吸收,有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包,以培养爱吃“粗”食的好习惯。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。由于它的营养价值比白面包高,B族维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质。 提示:颜色发褐,未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者购买,会用白面粉来做面包,然后加少量焦糖色素染成褐色,看起来显得有点“暗”,但本质上仍然是白面包。而全麦面包口感有点粗。除去全麦面包之外,含各种杂粮配料的杂粮面包,如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等,都可以提供不少的膳食纤维。

面包又被称为人造果实,品种繁多,各具风味。

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面包按用途可以分为“主食面包”和“点心面包”两类;按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类;按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。

通常,我们提到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实,世界上

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白砂糖: 36g

尽量避免吃丹麦面包

温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。

就比如法棍、大列巴……都属于这一类,吃法和营养价值如同咱们的馒头,烙饼。这一类面包通常只受到咱们少数人欢迎,究其原因还是因为不了解,吃法的错误让这类面包蒙受着倍多误解。

tips:

摘要:

还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经安琪酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。

而现在,新出现的一些面包却成了一些人的恐惧,这是一种对未知食物的恐惧。

10.将装饰好的面包进行烘烤,平炉烤箱上火调为210℃下火调为190℃烤12-15分钟即可。

从热量来说,以表皮干脆的脆皮面包热量最低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类,营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%,油脂约10%,吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉,营养价值也有所增高,适合给宝贝食用。

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看着四四方方,白白净净的吐司面包,不免心生好奇,但这是第二天的早餐,忍着口水也要等到第二天上学。(那时的吐司还没有切片,都是一整个。)

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面包中热量最高的是松质面包,也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软,非常美味,但因为饱和脂肪和热量实在太多,而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。

面包按用途还可以分为“主食面包”和“点心面包”两类;按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类;按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。

适合于当作早餐,下午茶或甜点食用。

配方总计:1105g 80g一个 可做 13个

营养价值

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5.将弛好的面团进行最终整形,先将面团多余空气排出,再包入30g红豆馅料。

面包是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。

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四、松质面包

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松质面包又可以称为起酥面包,它是酥皮和面包结合的产物,真是一个巧妙地结合,最具代表性的便是可颂牛角面包,和各种手撕面包。

奶粉: 20g

面包,是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。所谓面包,就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。

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2.将原料(除黄油)放入打面缸慢速搅拌均匀,再加入水搅拌成团。

早餐吃面包要注意挑硬不挑软

吃多了面包的你,好似对面包已经麻木,新出的口味渐渐地也提不起兴趣。曾经对面包的好奇,在多次尝试之后一次次的令你失望,特别是那些看似奇怪,造型奇异的面包。

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食物产生的热量以卡路里计算,营养用的卡路里是千卡,其热量是使一千克的水升高1℃时所需的热量。1克蛋白质在体内吸收氧化后产生4千卡的热量,1克糖在体内吸收氧化后产生4. 1千卡的热量,1克脂肪在体内吸收氧化后产生9. 3千卡的热量。由以上的数字来看,食物的热量就可以由它的成份计算出来,例如每两面包中含有11. 1克的碳水化合物,0. 6克脂肪,及3. 1克蛋白质,那么1 磅面包产生的热量如下:

渐渐的面包就被自己吃得越来越少,最终变成老三样……

白砂糖:90g

每次兴冲冲地走进面包店,如检阅文武百官一般,在扫视所有面包之后,好像视线又停留在了最熟悉的哪几种面包上面。是吐司、餐包?还是牛角……

高筋面粉:500g

最适合它的名字——干粮。

馅料:

心生期待的从第一天煎熬到第二天,满心欢喜迫不及待地拆开包装袋,拇指、食指、中指三个手指,轻轻地将吐司撕开,软绵绵地还带有一丝丝地留恋不愿彻底分开。

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酵母菌:对不起,我们来晚了!

6.揉圆放在烤盘内醒发,醒发箱温度为26℃湿度为75℃,醒发40-50分钟。

备受大家喜爱的吐司面包、奶油小面包、和品种多样的花色点心面包等,都是属于软质面包。

三、脆皮面包

松质面包

抹茶粉: 15g

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奶粉: 25g

后来又到了公元3000年前左右,古埃及人在无意间发现了面包的发酵技术。

所谓“脆皮”就是表皮比较干、脆、容易折断。

人人都爱吃,人人都会吃。吃可算做一门不大不小的学科,但吃法绝对可以称得上是学问。

11.将整形好的面包放入烤盘,进醒发箱最终醒发,醒发箱温度为30℃湿度为75℃,醒发1小时。

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tips:为使面包达到柔软的效果,在面包的制作过程中,除了通过变化鸡蛋、糖、油脂、酵母等柔性材料的调配比例,来改变面包的内部组织促进松软外,适当的增加水分的用量更能使面包柔软可口,同时可以延长面包保存的时间。

一般液体含量会占到面粉含量的60%—70%,可谓相当的高,在家庭手工制作过程中会受到不小的阻碍。液体含量太高,面团太稀、粘手,揉面困难这也是家庭难制作出非常松软面包的一个因素。

2.将原料放入打面缸慢速搅拌均匀,再加入水搅拌成团,快速搅拌至光滑。

面包这么多,为何你只吃一种?

奶粉: 15g

似乎面包=软,这已变成一种偏见误入民心,待到误买了偏硬一点的面包时,就会觉得上当受骗了,这家面包店一定不行。

水: 240g

快速地送进嘴里,砸吧着这期待已久的滋味。好像哪里有些不对劲,不甜、不咸、不浓、不淡……这是什么破面包,自此吐司被打入冷宫,可怜。

红豆粒:330g

万万没想到吧,现如今简简单单的一个发酵技术,居然经历了7000年左右的时间。

一般来说,不含糖、油、鸡蛋等材料的面包烤后应该十分坚硬而且难于下咽,但是因为法式面包的配方中含有大量的水分及酵母,并且整形后有充分的发酵时间,因此面团能够充分伸展,体积膨大,内部充满空气,从而面包内部变得松软可口。而面包的表皮因为不受糖、油、鸡蛋等材料特性的影响,所以烘焙后的面包表皮坚硬,而内部组织松软富于弹性。

一位厨师在制作面饼的时候,不小心把和好的面放在温暖的地方放久了,造成空气中的酵母菌趁虚而入,导致了发酵、蓬松、变酸。在经过烤制之后便得到了比“烤饼”要松软的新面食,这就是现代面包的雏形。

配方总计:800g 70g一个 可做10个

硬质面包水分含量极少,所以面包整体就更加结实。但硬质面包口感是耐人寻味的,就像是一本古老的故事,越嚼越有味道。馥郁的麦香味,慢慢细嚼那是自然的味道。

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软式干酪

经历了7000年,我们才吃到了松软的面包

8.用擀面杖均匀的擀长擀薄,再面团上头放入切好的奶酪丁20g。

软质面包口感轻盈,组织细腻深受人们的喜爱。为了达到蓬松、细腻、轻盈的口感,在面包制作过程中通常会添加大量的牛奶、鸡蛋和黄油,营养自然更丰富。

3.再快速打至面团光滑,慢速加入黄油搅拌均匀面团吸收,再加快速打至面团用手能拉出薄膜。

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制作流程

试问,给你一味难得一见的山珍海味,却不知道该如何吃,这还不是最尴尬的,尴尬的是自此少了对这味食材的好感,生命中便又少了一道美食。

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Tips:在这里给你介绍一个小技巧,在家轻松做出揉软带有拉丝效果的软面包。详见视频《教你一个新方法,无需揉出手套膜,轻松制作松软拉丝面包》。

4.将面团取出揉圆放入烤盘,盖上保鲜膜常温松弛30分钟,再分割面团60克1个揉圆醒发,醒发箱温度为28℃湿度为75℃,醒发1小时。

其实那是因为你不知道,这些面包是应该怎么吃!

12.将醒发好的面包进行装饰,在表面轻轻刷上蛋黄,用刀片开4-5个刀口,进行烘烤,将平炉烤箱上火调为210℃、下火调为190℃、烤12-15分钟即可。

现代的工艺技术,让面粉加工工艺得到巨大发展,小麦的品种为了不断适应现代人的口味,也在不断地进行改良,洁白、绵软的面包层出不穷。

提起脆皮面包,首先就会联想到的是法式面包的特殊口味。法式面包就是因外皮干脆而内部松软的特色闻名世界。由于国内对于软质面包根深蒂固的饮食偏好,标准脆皮式法国面包在国内虽然风行却不很普遍。国人一时还无法适应那样的口感。

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丹麦面包质感酥松,比较符合国人的饮食偏好,所以深受国人的重视和喜欢。在国内许多规模庞大的面包店的全力推广下,高级的丹麦面包再度在国内的烘焙业掀起一阵热潮,创造了面包风味的新风貌。

表皮脆硬的这种面包通常热量都比较低,这类面包油、盐、糖的含量都极低,不甜也不咸,真正的原味。但是趁热吃是非常可口的,表皮酥脆内里绵软还有嚼劲。

配方总计:704g 60g1个 可做11个

与其说是烘烤,不如说是现在的“烙”。这就是最早的面包起源,只是那是还是未发酵的“死面”状态。

6.接口用手指捏紧,防止过度膨胀爆开。

它同咱们一些地方特色烤饼有着类似之处,含水量少,自然耐储存,保存期限也比普面包长很多。

8.用擀面杖将面团擀成长条形。

面包主要分4种,你却独宠爱一种,是时候做出改变了

黄油: 40g

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酵母: 3g

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杏仁片:30g

我们大多数人,常见而且乐此不比的就是软质面包。经常有朋友留言问:“为什么我做出来的面包不像面包店的那么软,没有拉丝?”

鸡蛋: 30g

世上没有不对的食材,有的只是不对的吃法……

馅料

难道说这是因为你不会品尝吗?谁要敢说中国人不会吃,那就等于默默扇了自己一个大嘴巴子。

面包制作的水准随着时代的演变逐渐提升,面包的制作技术也因为人们的重视而有显著的改革。近年来松质面包的引进,为国内的烘焙业带来蓬勃繁荣的景象。如今市面上较具规模的面包店为引领流行趋势,纷纷大力提倡推广质松味佳的松质面包,即丹麦面包。

吐司最打动我的是价格,同等的价格却能比其他面包都要多得多,毫不客气的就放入购物车,原味吐司一大包9.9元,真是赚了。

制作流程

记得第一次购买吐司是这样的。

一、软质面包

就目前,面包可以按照口味质地分为4种:软质面包、硬质面包、脆皮面包、松质面包。

通常硬质面包所用的面粉,以中筋面粉以上、高筋面粉以下比较适当。在调和时可以将配方中的水的分量减少,这样面团的筋性、扩展范围及体积大小可以得到适当的控制,烘焙完成的面包更具有整体性的结实感。

软质面包

酵母: 4g

硬质面包

tips:

据史料记载,早在10000多年前,西亚一带的古代民族就种植上小面和大麦了。那时候是使用最古老的谷物碾压技术,将其碾压成粉,然后和水一起调和在烧热的石板上进行烘烤。

1.先将所有原料称好。

脆皮面包

7.将醒发 好的面团进行最终整形。

这类面包含油量、制作要求和成本也是颇高,但其口感层次丰富,独特的口味总是让人欲罢不能,自然也是受到人们的宠爱。

这款面包非常松软,口感香浓,内部红豆馅料香甜可口、软糯诱人。

8.将醒发好面包,放入醒发箱进最终醒发,醒发箱温度为30℃湿度为75℃,醒发1小时。

6.醒发箱温度为28℃湿度为75℃,醒发40分钟。

12.将醒发好的面包,在表面轻轻刷上蛋液。用刀可口即可。

9.把30g红豆馅料,放在面皮上,用手指将面团底部按薄。

种面: 60g

4.将面团取出揉圆放入烤盘,盖上保鲜膜醒发30分钟。

盐: 9g

1.先将所有原料称好。

水: 100g

5.分割面团80克1个。

9用手指从上往下卷,面包低部捏紧。

酵母: 6g

牛奶: 100g

高筋面粉: 300g

这款面包,即有抹茶的清香,也有红豆的甜蜜,面包本来就非常香软可口,再加上抹茶与红豆,天生就是绝配,吃在嘴里清香爽口。

3.慢速加入黄油,搅拌均匀面团吸收,再加快速打至面团用手能拉出薄膜。

正确的法国面包的做法是采用蒸汽式的烤炉,这样才有助于形成硬脆的表皮,并使面包的体积膨胀,整个面包才会变得丰满浑圆,表皮有光泽。

红豆粒:390g

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奶酪丁:140g

黄油: 60g

近年来,由于国际烘焙潮流的盛行,硬质面包逐渐被越来越多的国人所接受。硬质面包有越吃越香、经久耐嚼的特色,还有浓馥的麦香口味、结实而有弹性的口感,令人吃后回味无穷。硬质面包的另一特点是保存期限比一般面包长,无须立即吃完,既经济又方便,深受年轻人的喜爱。

二、硬质面包

这款 面包色泽金黄色,面包非常松软可口,内部干酪,浓香爽口。

将平炉烤箱上火调为210℃下火调为190℃烤12-15分钟即可。

种面: 100g

鸡蛋: 125g

黄油:50g

3.再慢速加入黄油搅拌均匀面团吸收,再加快速搅打至面团用手能拉出薄膜。

盐: 6g

面包店中,我们会看到很多造型各异,不同形状的面包,实际上这些面包不管是口感、质感都有很大的区别。从质感上来看,可分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包四类,根据材料可分为白面包,全麦面包和杂粮面包三类。

白砂糖: 50g


5.再分割面团70克一个揉圆醒发。

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抹茶红豆烧

tips:

9.将醒发好的面包,再表面进行装饰,再面包表皮刷上蛋液,放少量的杏仁片。

11醒发箱温度为32℃湿度为75℃,醒发50分钟。

种面: 70g

丹麦面包中油的含量较多,制作成本偏高,因此出售价格也高于一般面包,而丹麦面包松质可口风味绝佳,所以算是目前评价最好的一种面包。

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黄油:20g

1.先将所有原料称好

3款原创早餐包配方

软质面包属于中国人比较喜欢的一种面包,因此,在国内,许多原本口感较为结实的面包,为适应大众的需求,纷纷调整配方及制作的方法,尽量使面包达到体松质软的效果。软质面包的特点是组织松软带柔,质量较轻而体积膨大,质感细腻而富有弹性。

4.将面团取出揉圆放入烤盘,盖上保鲜膜松弛20分钟。

2.将原料(除黄油)放入打面缸慢速搅拌均匀,再加入水搅拌成团。

制作流程

在国外,硬质面包的种类繁多,西方国家对于硬质面包的接受率极高,故硬质面包的销售量总是居高不下。但在国内,因国人对软质面包一贯的特殊偏好,市面上硬质面包的种类较少。

一般在市面上出售的切块式吐司面包及各种包馅造型花样繁多的甜面包,小餐包等均属于软质面包。

水: 180g

盐: 5g

7.将醒发好的面团进行整形。

表面装饰:

10.从上往下卷,将红豆馅料卷在面团中间。

高筋面粉: 350g

馅料

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红豆卡卡

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