丝瓜炒鸡蛋的做法,丝瓜品种小介绍

原标题:丝瓜适合肥胖及三高人群食用,而且还能护肤

丝瓜分为有棱的和无棱的两类。有棱的称为棱丝瓜,瓜长棒形,前端较粗,绿色,表皮硬,无茸毛,有8~10条棱,肉白色,质较脆嫩。无棱的称为普通丝瓜,俗称“水瓜”。 常见... 丝瓜分为有棱的和无棱的两类。有棱的称为棱丝瓜,瓜长棒形,前端较粗,绿色,表皮硬,无茸毛,有8~10条棱,肉白色,质较脆嫩。无棱的称为普通丝瓜,俗称“水瓜”。 常见品种有:蛇形丝瓜和棒丝瓜。蛇形丝瓜又称线丝瓜,瓜条细长,有的可达1米多,中下部略粗,绿色,瓜皮稍粗糙,常有细密的皱褶,品质中等。棒丝瓜又称肉丝瓜,瓜棍从短圆筒形至长棒形,下部略粗,前端渐细,长35厘米左右,横径3~5厘米,瓜皮以绿色为主。 夏绿1号丝瓜:广州市蔬菜研究所选育而成。早熟,适宜珠江三角洲地区夏、秋季种植。 绿胜1号丝瓜:广州蔬菜研究中心育成。中早熟,春、秋植。主蔓结果为主,连续结果能力强。商品性好,瓜长57.3cm,横径4.6cm。 绿胜2号丝瓜:广州市农业科学研究所育成。春、秋植。早中熟,瓜长55.7-59.7厘米,横径4.2-4.6厘米。平均单瓜重403克。品质好。抗炭疽病,高抗疫病,抗枯萎病。 雅绿一号丝瓜:广东省农科院蔬菜所育成。春、夏、秋季种植。早熟,瓜长55厘米,横茎5厘米。 雅绿二号丝瓜:广东省农科院蔬菜所育成。早熟,春、秋植。瓜长54.5厘米,横径4.8厘米。 粤优丝瓜:广东省农科院蔬菜所育成。春、秋植。中早熟,生长势和分枝力强。皮色绿白有花点,瓜长约50厘米,横径约5厘米。 万宝丝瓜:华农大园艺种苗开发中心育成,早中熟,播种至初收期60天,苗势强,座果性好,商品瓜瓜条匀称,棱沟浅,瓜长60厘米,横茎5厘米。适合夏、秋种植。 雅美绿丝瓜:广州金苗种子公司生产,早熟性好,播种至初收期57天,苗势中,座果性好,产量高,耐热性好,商品瓜瓜条匀称,瓜长60厘米,横茎5厘米。 宝绿二号丝瓜:广州鸿海种苗有限公司生产,早熟性好,瓜长棒形,头尾均匀,瓜长60-75厘米,横径5厘米,肉质密,味甜。广州地区适播期12-4月,7-9月。 选用优质、丰产、商品性佳、适合市场的品种。冬春栽培要选择长棒形,市场面向港澳及华南地区的品种,如碧绿、双青、绿旺等;夏秋栽培宜选择面向本岛市场的短棒形品种,如泰国丝瓜等。

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丝瓜的简介丝瓜的功效很多,是生津止渴解暑除烦,还可以做成菜,味道还不错。丝瓜为葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果,别名天罗、绵瓜、布瓜、天络瓜。丝瓜根系强大。茎蔓性,五棱、绿色、主蔓和侧蔓生长都繁茂,茎节具分枝卷须,易生不定根。叶掌状或心脏形,被茸毛。

常言道“夏季祛病食六瓜”,丝瓜就是其中之一。丝瓜原产于印度,大约在唐末宋初传到中国,和南瓜、冬瓜同属葫芦科,有普通丝瓜和有棱丝瓜两个品种。

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丝瓜的功效很多,是生津止渴解暑除烦,还可以做成菜,味道还不错。

普通丝瓜又称水瓜、天罗、布瓜,南北方均有栽培;有棱丝瓜又称胜瓜、絮瓜、棱角丝瓜等,南方栽培较多,以广东最多,所以又被称为粤瓜,常见的有蛇形丝瓜和棒丝瓜,蛇形丝瓜又称线丝瓜,外形细长;棒丝瓜又称肉丝瓜,呈短圆筒形或长棒形。

“丝瓜分为有棱的和无棱的两类。有棱的称为棱丝瓜,瓜长棒形,前端较粗,绿色,表皮硬,无茸毛,有8至10条棱,肉白色,质较脆嫩。无棱的称为普通丝瓜,俗称"水瓜"。常见品种有:蛇形丝瓜和棒丝瓜。蛇形丝瓜又称线丝瓜,瓜条细长,有的可达1米多,中下部略粗,绿色,瓜皮稍粗糙,常有细密的皱褶,品质中等。棒丝瓜又称肉丝瓜,瓜棍从短圆筒形至长棒形,下部略粗,前端渐细,长35厘米左右,横径3至5厘米,瓜皮以绿色为主。丝瓜为夏季蔬菜,是葫芦科攀援草本植物,在瓜类食物中属于营养较为丰富的一种,丝瓜富含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等物质。丝瓜成熟时,瓜肉里会生成一层网状纤维,称为丝瓜络,提取出后可用作洗刷灶具及家具。丝瓜还可供药用,有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效,丝瓜蔓断后溢出来的汁在中药中有止咳、除痰、抗过敏、美容等功效。
丝瓜翠绿鲜嫩,清香脆甜,其营养价值很高,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分―――皂甙。
丝瓜炒鸡蛋是一道非常鲜嫩的菜,特别是在炎炎夏日,多吃丝瓜既能补充营养,又可以清热通便。并且丝瓜中含有丰富的维生素B1,对孩子的大脑发育特别有利,在孩子的成长过程中,多吃丝瓜是很有好处的。另外,搭配富含高蛋白和多种矿物质的鸡蛋,不仅营养丰富,并且口感极佳。丝瓜中含有大量的B类维生素和维生素C对皮肤有增白的效果,多食丝瓜还能使皮肤变的白嫩,富有光泽,因此丝瓜的美容功效备受爱美女士的追崇。”

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食材明细

丝瓜

丝瓜又被叫做水瓜是有数据支持的,每100克可食部含水分94.3克,蛋白质1.0克,脂肪0.2克,碳水化合物4.2克,是低脂低能量(21千卡/100克可食部,略高于黄瓜)的蔬菜,适宜肥胖人群和三高人群食用。

主料

为葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果,别名天罗、绵瓜、布瓜、天络瓜。丝瓜根系强大。茎蔓性,五棱、绿色、主蔓和侧蔓生长都繁茂,茎节具分枝卷须,易生不定根。叶掌状或心脏形,被茸毛。丝瓜为雌雄异花同株,花冠为黄色。

胡萝卜素含量也不低,每100克可食部分含 90微克胡萝卜素,胡萝卜素可以保护视力、保护皮肤的完整性;丝瓜还含有少量的B族维生素和维生素C,以及一定量的钙、磷、镁、铁、锌等人体必需的微量元素,具有高钾低钠(每100克可食部含钾115毫克,含钠2.6毫克)的特点,适宜高血压和水肿病人食用。

  • 丝瓜1根
  • 鸡蛋2个

普通丝瓜的果实为圆柱形或长棒形,长达20~100厘米或以上,横径3~10厘米,无棱,表面粗糙并有数条墨绿色纵沟。有棱丝瓜的果实棒形,长25~60厘米,横径5~7厘米,表皮绿色有皱纹,具7棱,绿色或墨绿色。丝瓜种子为椭圆形,普通丝瓜种皮较薄而平滑,有翅状边缘,呈黑、白或灰白色;有棱丝瓜种皮厚而有皱纹,呈黑色。

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辅料

丝瓜原产于南洋,明代时期引种到我国,现在主要在我国广东、广西、海南等地栽培。丝瓜的药用价值最高,全身都可入药。《本草纲目》记载:“熟食除热利肠”。《陆川本草》也记载:“丝瓜可生津止渴,解暑除烦”。

丝瓜叶也是一种绿叶蔬菜,含水量77.34%。同萝卜、芹菜等一样,叶中的维生素C含量高于丝瓜,接近菠菜,略低于白菜;丝瓜粗纤维含量为4.44%,与菠菜、白菜和芹菜接近。此外,丝瓜叶中也含有人体所需的微量元素锰、锌、铜等。

  • 植物油40克
  • 3克

丝瓜功效

分析发现,丝瓜中含有皂苷类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等生物活性物质,不仅能调节人体生理功能,而且能够预防皮肤老化、保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白细嫩,所以丝瓜汁有“美人水”之称,可将丝瓜切薄片敷脸,辅助护肤。

1.丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品,故丝瓜汁有“美人水”之称。

棱丝瓜肉质脆嫩,放置时间过久水分迅速丧失,肉质变老,但是外观变化较慢,所以,挑选时要轻轻捏一捏,肉质越嫩,越有弹性,水分越多,越新鲜。

  • 清淡口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

2.丝瓜中维生素C含量较高,可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。

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丝瓜炒鸡蛋的做法步骤

3.由于丝瓜中维生素B等含量高,有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。

丝瓜脆嫩甘甜、清香宜人,无论是炒菜、煲汤、煮粥、蒸炖都鲜美爽滑。丝瓜汁液多,最好现做现切,避免汁液流失。

  • 图片 61准备食材:丝瓜1根、鸡蛋2个
  • 图片 72丝瓜去皮洗净切滚刀块,鸡蛋磕入碗内,加少许盐用筷子或手动打蛋器打散成蛋
  • 图片 83起油锅烧至四成热,倒入蛋液中火翻炒(看到蛋液边缘凝固就用锅铲往锅中心翻)
  • 图片 94鸡蛋全部炒熟后铲成小块,盛入碗内待用
  • 图片 105重起油锅烧热,倒入丝瓜翻炒(锅干的话可以少量多次的加开水炒)
  • 图片 116待丝瓜炒软加盐调味
  • 图片 127倒入之前炒熟的鸡蛋,翻炒均匀即可
  • 图片 138出锅成品

4.丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能,能美容去皱。

  • 清炒:嫩丝瓜去皮切片,清炒甘香滑嫩;丝瓜叶过开水焯,凉拌或者急火快炒,脆嫩爽口。
  • 配肉炒:如丝瓜炒牛肉,丝瓜炒油条,中和油腻之气,美味又健康。
  • 煲汤:如鸡汤烧丝瓜、丝瓜瘦肉汤,味美汤浓,鲜香滑腻;丝瓜滑蛋,浓郁鲜滑,入口即化。
  • 蒸:如蒜蓉蒸丝瓜,既保持了丝瓜的原汁原味,又能满足味觉的需要。
  • 煮粥:如丝瓜香芹粥,丝瓜虾仁粥等。

小窍门1.丝瓜实味甘性平,有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效,其络、籽、藤、花、叶均可入药。丝瓜络常用于治疗气血阻滞的胸肋疼痛、乳痛肿等症。丝瓜粒则可用于治疗月经不调、腰痛不止、润肠通便、食积黄疸等症。丝瓜叶内服清暑解热,外用消炎杀菌,治痱毒痈疮。把丝瓜络用火烧后剩下的称为丝瓜霜,研匀后备用,每次取3-6克,用盐汤或黄酒冲服,每日2次,对子宫出血或血崩有效。用丝瓜籽或丝瓜叶炒黑研末,以盐水送服,也可治月经过多症。
2.丝瓜不可生食,在烹饪前需要对丝瓜进行一些处理。首先需要将丝瓜清洗干净,如果丝瓜较老可以将皮、和瓤去掉,如果是有棱丝瓜则需剃去突出的棱角部分,以免影响口感。
3.孕妇吃丝瓜能有效预防妊娠斑和妊娠纹的出现。夏天孕妇吃丝瓜可以起到开胃消暑的作用。
4.用猪蹄汤加入鲜嫩丝瓜煮熟,饮汤吃丝瓜,对产妇具有良好的催乳作用。
5.丝瓜不要炒太烂,否则影响美观和食欲。

5.丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用,在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸。

*本文图片源自网络

6.丝瓜搭配鱼肚,营养滋补,补血补钙,可以强健身体、清热化痰,对于保护肝脏、振奋精神有很大的益助。

*本文源自马博士健康团-刘爱玲

7.丝瓜络味甘、性平,通行十二经,可通络活络,清热化痰。

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8.丝瓜可用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

· 2015年十大科学传播人

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

· 2012年科学传播年度人物返回搜狐,查看更多

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丝瓜贮存要领

丝瓜的保存温度不能太低,所以最好多包两层纸再放进冰箱冷藏,并且要放在最下面的蔬果保鲜室,时间也不能太久。

丝瓜烹煮知识

1.丝瓜切片下锅前可以先用盐水浸泡,再捞起来烹煮,这样可以防止丝瓜变色,煮出一碗清澈透明的汤品。

2.丝瓜较寒,胃不好的人最好不要多吃,或者加些姜丝烹煮以中和丝瓜的寒性。

3.丝瓜花也是可以食用,沾些面粉油炸是最为美味的吃法。

4.煮完丝瓜汤后,皮不要丢,可以洗干净,熬煮成茶水喝,能有效预防中暑,是夏天清凉解渴的饮品。

丝瓜饮食宜忌

1.不可生食。

2.丝瓜性寒滑,不可多食,多食易致泄泻。

丝瓜美味佳肴

干贝扒丝瓜

主料:丝瓜200克,干贝50克,白果100克,红辣椒15克。

调料:白砂糖2克,姜5克,大蒜3克,盐3克,淀粉5克,植物油15克

做法:1.白果洗净用250毫升水蒸熟备用。

2.干贝洗净,焯至半熟。

3.丝瓜去皮洗净,切成条状。

4.姜洗净切片;蒜洗净拍松。

5.辣椒去蒂与子,洗净,切小块。

6.锅内倒油,爆香姜片、蒜,倒入丝瓜,加少许白糖醋焖煮至熟软,加盐调味盛出。

7.另用一净锅,倒油,先加入辣椒,再干贝、白果及少许盐同炒几下。

8.倒放入煮软的丝瓜拌炒均匀,加少许水淀粉勾芡即可。

祛病小偏方

治疗百日咳方:鲜丝瓜液汁60毫升,加适量蜂蜜口服,每日2次。

预防麻疹:生丝瓜100克煎汤服食,每日2次,连服3日。

治疗咽喉炎方:取经霜丝瓜1条切碎,水煎服。或嫩丝瓜捣汁,每服1汤匙,每日3次。

所含营养素

热量17.00千卡

蛋白质1.0克

脂肪0.20克

碳水化合物3.40克

膳食纤维0.60克

维生素C6.00毫克

钙10.00毫克

磷26.00毫克

镁9毫克

铁0.20毫克

锌0.2毫克

粗纤维0.4克

灰分0.3克

维生素B10.01毫克

维生素B20.02毫克

烟碱素0.2毫克

钾60毫克

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