没有一只鸭儿可以活着走出四川,整只鸭子在坛子里封存5年

整只鸭子在坛子里封存5年,打开后成了顶级美味,让人馋得流口水

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我们一般吃食物都讲究一个新鲜,不管是水果也好,肉制品也好,我们一般在买的时候都会挑新鲜的买,买回家之后也会趁着新鲜尽快吃掉。我们非常喜欢吃的腊肉腊肠虽然不是新鲜的食物,但顶多也就晾晒了几个月而已,但是我们今天要说的这种美食可是在坛子里封存了5年呢,但是打开坛子之后却发现非但没有腐烂,而且成品还让人非常惊艳,是不是觉得挺不可思议的呀?那接下来我们就去看看这种美食。

喜欢美食的朋友应该都会看一下关于美食的东西吧,最近有一档节目可是比《舌尖上的中国》的热度还要火爆呢。不用小编说是哪一档节目了,相信大家都知道了,小编就不说出来了。这档节目刚出来的时候还没有人去看,隔了一天播放量却过亿了。

不要再说贵州美食难吃了,看了这几种特色之后,外地人都要流口水了!

大家都说四川连可爱的兔兔都吃,实在是太残忍了,但大家有所不知的是,我们不光吃可爱的兔兔还吃可爱的鸭儿,我们可以骄傲的说:“没有一只鸭儿可以活着走出四川!”今天,所长带你见识四川人如何花式吃鸭。

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在这期风味人间《万家灯火》中,这道“腌鸭子”还成了主角,下面一起来看看这是什么样一道菜吧。腌鱼、腌菜大家肯定都很熟悉,不过对于腌鸭子,大家肯定从未听过。正是因为大家的不了解,所以也造成了很多误会,因此有些会把这种腌鸭子认为不靠谱的料理。把鸭子放进坛子里5年,真的不会坏吗?起初我也有像大家一样的疑惑。

作为吃货,芮芮喜欢吃各种地方的特色美食,贵州是印象最深刻的一个地方了,很多贵州的特色都是比较重口味的,不仅卖相看上去比较奇怪,就连口感都是很多人不敢尝试的。比如贵州的折耳根,贵州的羊瘪汤,估计看到就要难受了吧。为此贵州美食也就成了大家吐槽的重点,不过不要再说贵州美食难吃了,看了这几种特色之后,外地人都要流口水了。

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这种美食其实就是酸鸭子,酸鸭子顾名思义是用鸭子制作而成的。酸鸭子是广西侗族的一种特色美食,而且这种美食在当地每家每户都会做,而且还是代代相传的呢!新媳妇过门之后,婆婆就会将这门手艺传授给新媳妇。

实际上,这鸭子在坛中封藏五年之后,非但没有腐烂变臭,而且一打开坛口,就能让众人惊艳到直流口水,经过长时间的坛藏,竟然让鸭子的质地变得异常细嫩和红润,味道更是十分鲜美,这就是每一个广西侗族人心中最顶级而又神圣的美食——酸鸭子,也是那里的人们在举办盛大节日宴席时的一道压轴大菜。这道菜,家家户户都会进行制作,并且还要代代相传。

老干妈

甜皮鸭

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在制作酸鸭子的时候,首先选用的是当地的土鸭子,然后需要把土鸭子像制作腊肉那样先进行风干,在风干的过程中需要在鸭子的全身涂满盐。风干之后就要把鸭子进行烟熏,烟熏好之后就会在鸭子的腹部填满用调料浸泡过的稻米,最后鸭子就会被放进一个坛子里,而坛子会被人们密封起来,直到5年之后才会开封,在这期间鸭子是不会接触空气的,更不会被添加一滴水。

老干妈不用多说了,一个火了20年的贵州风味,最大的特点就是使用了贵州辣椒,让人吃起来会更香浓美味。其实相反的老干妈在贵州本地是没有销路的,因为贵州本地人家家户户都会自己做辣椒酱,就不用买老干妈的辣椒酱了,老干妈主要是卖给外地人的。

/ 油锅里滚出的甜 /

在制作酸鸭子的时候,首先选用的是当地的土鸭子,然后需要把土鸭子像制作腊肉那样先进行风干,在风干的过程中需要在鸭子的全身涂满盐。风干之后就要把鸭子进行烟熏,烟熏好之后就会在鸭子的腹部填满用调料浸泡过的稻米,最后鸭子就会被放进一个坛子里,而坛子会被人们密封起来,直到5年之后才会开封,在这期间鸭子是不会接触空气的,更不会被添加一滴水。

在当地,人们都管叫它做酸鸭子。为什么叫酸鸭子呢?其实名字的由来就是因为这种鸭子的味道,这种鸭子经过长时间的发酵腌制后,肉已经带有酸香味。有点像腌酸鱼那样,所以当地人就直接把它称作酸鸭子了。酸鸭子其实并不是近代发明的料理,而是古人智慧的产物。在古时,人们没有冰箱冰柜,根本无法保存新鲜食材。

贵州腊肉

如果要说哪里的四川人最爱吃鸭,那当然是乐山人了,毫不夸张地说,乐山人是啃着甜皮鸭长大的,他们吐出的鸭骨头,可以再堆出一座乐山大佛,不过油烫鸭不用进油锅走一遭,而是被数勺滚油淋过即可,因而鸭皮还保持着柔软,也是别有风情。

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这种鸭子一般家里人都不舍得吃,是他们眼中最宝贵的美食了,只有贵宾或者是过节的时候才会吃,因为这5年时间,等待实在是太漫长了,鸭肉腌好之后晶莹剔透,绵香醇厚的口感,而且从颜色上看上去还有一种金华火腿的质感,实在是非常的诱人。

贵州腊肉以味道香浓、肉质紧致为特征,用精选新鲜猪肉,用有香气的木材精心烘烤一段时间,再经风干之后而成。虽然腊肉的口味很多,但是贵州这种烟熏的腊肉在南方是很有市场的,吃过的外地人都会被深深的吸引。

油烫鸭 | 拍摄 Jerez S

5年之后,坛子会被打开,鸭子也会被拿出来,而鸭子在拿出来的这个过程中,别人是不能在场的,只有制作酸鸭子的那个人能完成这个步骤。在把酸鸭子拿出来之后,鸭子的身上会有很多稻米,在把稻米拍打干净之后,鸭子就会被切成块,然后就会被端上桌子供人们享用了。

看到成品以后可能就服气了,腌制好的酸鸭子肉色与火腿差不多,如果你切片的时候切薄一些,你会觉得鸭肉可以透光,光是从色泽上来看就无比的诱人了。侗族人民走亲戚的时候常喜欢把酸鸭子当礼物送出去,可见这道美食在他们心中的地位,制作鸭肉的方法在他们当地传承了数百年,美食早就可以渗透进他们的日常生活,其实这种做鸭肉的方法在其他地区并不常见,可能会有类似的地方

www.462.net,肠旺面

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好吃的贵州本地肠旺面都是需要排队的,以肠软、哨子脆、旺嫩、红油清而著称,只要是喜欢吃肥肠的人都会爱上贵州本地的肠旺面。

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封存了5年的鸭子非但没有腐烂,而且成品还是非常惊艳的,让人看了馋得直流口水。而且,值得一提的是,酸鸭子还是当地的顶级美味,是当地的人们在举办盛大节日时候的压轴大菜。说到这里,小梅还真的是想尝一尝这酸鸭子的味道了,不知道大家想吃吗?

/时间风干出美味 /

板鸭是腊制品的一种,细分种类许多,四川各地也有多种出名的板鸭如建昌板鸭、郫县板鸭、九尺板鸭、什邡板鸭等,各地板鸭制法有所差异,味道也各有千秋。

我最熟悉的是什邡板鸭,从小吃到大,闭上眼就能回想起那咸香滋味。什邡板鸭分为生板鸭和熟板鸭两种,板字来源于制作过程中用竹绷将鸭展开晾晒这一过程,制成的板鸭平展一片,挂在板鸭店的墙上巍为壮观。不过要想将鸭子撑成平板板一块并非易事,何处关节需要用刀划拉开,何处又是用手直接压平都是多年制鸭得出的经验,唯有经验丰富的工人才能快速完成这一过程。

用竹绷将鸭子撑开晾晒 | 图虫创意

生板鸭与腊肉制作过程类似,颜色偏金黄而口感更干香耐嚼,皮脂在长久的风干过程中紧密结合,鸭肉本偏柴,却渗透进了油脂香气,咀嚼间油气满满。最保留原味的吃法自然是切块上锅蒸熟或白水煮熟,若要多添些滋味也可以炒作麻辣板鸭,宽油伺候,麻辣鲜香。

香辣炒板鸭 | 豆果美食网网友蓝冰滢

熟板鸭又名烧腊鸭子,制作过程就繁杂许多了。被拔毛折骨的鸭需要由经验丰富的师傅手工抹上炒盐,盐的用量全凭手感,多了过咸少了则会腐烂。均匀抹上一层盐粒的鸭还要与花椒、八角、茴香等香料在腌缸中共度9-12个小时左右,接着便会被竹绷撑开成一个大字,在青天白日下晾晒去掉水分。

烧腊鸭子 | 拍摄 Jerez S

晾晒之后便是至关重要的一步——进入烘炕阶段。在柏木屑萦绕起的青烟中,脂肪透出表皮,板鸭由白转金红,蒙上一层油亮红棕,无比诱人。不过,这并非是结束,接着是下卤水。每一家板鸭店最宝贝的都是那锅卤水,棕红的卤水常用常新,每天添加新的香料,为无数鸭子镀上一层亮色。各家板鸭滋味不同的原因,也便在这锅卤水里头了。

板鸭 |

卤成的板鸭十分诱人,剁成小块即可直接食用,既有着浓厚的卤香,又有着来自柏木烟熏的清香,鸭皮微干而红亮,鸭肉棕红而细嫩,是一道绝佳的凉菜。

板鸭 | 东方IC

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冒烤鸭

/ 冒过的烤鸭才是绝色 /

人人都只知北京烤鸭,却不知四川冒烤鸭也是一绝。冒是个非常神奇的动作,在汤料里翻滚的那几秒似乎为食材注入了灵魂。冒烤鸭既有着烤鸭的皮脆肉嫩,又有着冒过后的一丝酥软,就着热辣椒麻的汤汁一口吃下去,可谓是酣畅淋漓,再挑几根冒过后绿油油的藤藤菜,绝了!

冒烤鸭 | @四川美食

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其他的鸭子做法

/ 煎炒烹炸怎么都好吃 /

酸菜老鸭汤

大部分四川人家里都有一个泡菜坛子,泡着酸姜酸辣椒酸萝卜酸青菜,没有及时捞出的酸菜就成了老酸菜。待到炖汤时,这老酸菜就派上了用场,挑几个肥厚的酸萝卜切块,和一只老鸭放进砂锅中文火慢咕嘟个几小时,就是一锅酸爽开胃的酸菜老鸭汤了。老鸭是皮糯肉耙,萝卜是酸香爽口,一抿就化,不过这时候吃肉已经不是重点了,酸香可口的汤才让人欲罢不能,夏日炎炎无心吃饭时,这一碗汤就是救命神汤!现在火锅店也常有酸菜老鸭汤底了,用来涮火锅也是超!好!吃!

酸菜老鸭汤 | 豆果美食网网友虎小妞妈妈

樟茶鸭

樟茶鸭也是一道颇费功夫的美食,要先熏后卤再油炸才能做成,因为熏制过程中使用了樟木屑和茶叶,因此成品带着清幽的木制香气,繁复的制作过程让鸭皮脆而鸭肉酥,每一根骨头里似乎都浸透了香气,让人非要举着鸭骨抿半天才舍得放下。

樟茶鸭 | 东方IC

太白鸭

光听名字这道菜就不一样,相传与诗仙李白有关,故事多半是后人编造,但太白鸭的美味却是实打实的。洗净的肥嫩光鸭抹上香料,腹内塞进少许猪肉、枸杞、三七等放进瓦罐,瓦罐上笼屉蒸几个小时即成太白鸭,鸭肉在蒸汽中熟透软烂,色白味浓,既保留鸭肉了本身的原汁原味,又吃透了辅料的香气,就连那蒸制过程中溢出的汤汁都让人舍不得浪费。

太白鸭 |《川味》

啤酒鸭

啤酒鸭比起前面的做法就简单多了,是基础的川菜红烧做法,啤酒鸭的最特别之处便在于啤酒的应用,既代替了料酒应用,去掉了鸭肉的腥气,又为鸭肉增添一份啤酒特有的麦芽清香,是一道麻辣下饭的年夜饭必备菜。

啤酒鸭 | 图虫创意

四川的吃鸭方法甚多,上面罗列只是我个人比较喜欢的一些吃法,至于卤鸭掌、卤ciber、烤鸭肠等等零零碎碎的做法以及其他美妙的吃鸭大法,篇幅有限就不过多赘述了,欢迎大家留言分享鸭!

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