超详细的家庭卤味配方全在这里,一小时入味

一:卤鸡蛋

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入味、爽口、开胃、过瘾…任何一个词形容它都不会过分!而这一系列的菜,知道调卤水就能做好。学会了这个,想吃啥卤啥,超方便

麻辣鸭头

食材:鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量

福利丨美食丨探店

麻辣鸭头

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一个让你占尽便宜的平台

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做法:

2020年春节就快到了

食材:

鸭头 1000g、脾县豆瓣酱 20g、八角 2 个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒 3 个、花椒粒 20 粒、麻椒 20 粒、老抽 15g、蚝油 10g、盐 2g、糖 5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

1、鸡蛋洗净放入锅,加足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。

哪怕是平时好吃好喝的没少吃

鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

1、鸭头洗净

2、倒入适量老抽。

但是想到年夜饭

做法:

2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒

3、倒入一汤匙白糖。

那也是满心期待的

1)鸭头洗净

3、下豆瓣酱炒香

4、煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟。

想想除夕当晚

2)锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒

4、下姜片,蒜片翻炒出香味

5、把煮好的鸡蛋的壳敲破。

看个春晚、品着美食美酒!

3)下豆瓣酱炒香

5、老卤汤

6、调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

倍儿爽有木有!

4)下姜片,蒜片翻炒出香味

6、再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤 20 分钟

二:吮指鸭掌

每年的年夜饭上五花八门都有

5)老卤汤

7、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮 1 小时即可。

食材:鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量

但是万变不离其宗

6)再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟

麻辣卤鸡爪

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相信几乎所有年夜饭都会有那么一两道卤菜

7)将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可

做法:

吃完正餐

麻辣卤鸡爪

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1、鸭掌去指甲洗净,锅内加水放入鸭掌煮三分钟,然后捞出鸭掌洗净浮沫。

啃个鸭掌

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鸡爪 500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

2、洗净的鸭掌放入电饭锅,倒入香叶,八角,桂皮,姜,蒜,花椒,辣椒等材料。

岂不快哉

食材:

1、鸡爪洗净备用。

3、加入2大勺料酒。

下面小编有几种卤味做法教给你

鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。

4、加入1大勺老抽,上色的。

年夜饭餐桌必备卤味!

做法:

3、鸡爪逐个剪去指甲备用。

5、加入5大勺生抽,提鲜的。

麻辣鸭头

1)鸡爪洗净备用。

4、将鸡爪剁两开备用。

6、加少许白糖,加入三倍的水。

食材

2)准备香料和生姜汁备用。关注宏德香料百科公众号,每天分享三篇好配方,香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。

5、锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。

7、盖上盖子,按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等,煲上40分钟左右就可以了。

鸭头1000g、郫县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

3)鸡爪逐个剪去指甲备用。

6、将过水的鸡爪捞出备用。

三:卤水猪耳朵

做法

4)将鸡爪剁两开备用。

7、炒锅放油,下入香料炒香。

食材:猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量

1、鸭头洗净;

5)锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。

8、为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。

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2、锅内下油中火烧热,加入干辣椒,花椒、麻椒;

6)将过水的鸡爪捞出备用。

9、加入适量清水。

做法:

3、下豆瓣酱炒香;

7)炒锅放油,下入香料炒香。

10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

1、准备好所有的食材。

4、下姜片,蒜片翻炒出香味;

8)为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。

11、放入飞水后的鸡爪。

2、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

5、再加入老卤汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、大火煮卤汤20分钟;

9)加入适量清水。

12、大火烧开汤汁,转小火 30 分钟后关火,焖至食用即可。

3、老卤放入锅中小火加热化冻。

6、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。

10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

卤水猪耳朵

4、再加适量的清水放入猪耳朵。

香卤鸡杂

11)放入飞水后的鸡爪。

5、再加入卤炖料包。

食材

12)大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。

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6、加入葱姜,倒入黄酒,再加入老抽,再加入冰糖。

鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量

卤水猪耳朵

猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量

7、大火煮开后撇去浮沫。

做法

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1、准备好所有的食材。

8、小火卤煮40分钟后加入盐调味。

1、鸡杂洗净备用,鸡肠划开洗;

食材:

2、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

9、关火后加盖焖至20分钟,捞出稍冷切丝即可食用。

2、油锅烧热,放八角爆香;

猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量

3、老卤放入锅中小火加热化冻。

四:麻辣鸭头

3、放辣椒、放葱姜一起炒香;

做法:

4、再加适量的清水放入猪耳朵。

食材:鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

4、放鸡杂炒,加料酒去腥;

1)准备好所有的食材。

5、再加入卤炖料包。

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5、放生抽提鲜,加盐调味;

2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

6、加入葱姜。

做法:

6、加一大碗水,开小火煮四十分钟;

3)老卤放入锅中小火加热化冻。

7、倒入黄酒。

1、鸭头洗净。

7、等收完汁就可以出锅了。

4)再加适量的清水放入猪耳朵。

8、再加入老抽。

2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒。

麻辣卤鸡爪

5)再加入卤炖料包。

9、再加入冰糖。

3、下豆瓣酱炒香。

食材

6)加入葱姜。

10、大火煮开后撇去浮沫。

4、下姜片,蒜片翻炒出香味。

鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

7)倒入黄酒。

11、小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。

5、八角,草果,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮20分钟。

做法

8)再加入老抽。

12、关火后加盖焖至 20 分钟。

6、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。

1、鸡爪洗净备用;

9)再加入冰糖。

13、捞出稍冷切丝即可食用。

五:香卤鸡杂

2、准备香料和生姜汁备用;

10)大火煮开后撇去浮沫。

香卤豆腐丝

食材:鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量

3、鸡爪逐个剪去指甲剁开备用;

11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。

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4、锅内加入清水,放入少许白酒,煮开;

12)关火后加盖焖至20分钟。

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做法:

5、将过水的鸡爪捞出备用;

13)捞出稍冷切丝即可食用。

豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2 汤匙、白糖 1/2 汤匙

1、鸡杂洗净备用,鸡肠划开洗。

6、炒锅放油,下入香料炒香;

香卤豆腐丝

1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留 5 公分不卷。

2、油锅烧热,放八角爆香。

7、为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味;

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2、用刀把卷起来的部分切成细条。

3、放辣椒,放葱姜,一起炒香。

8、加入适量清水;

卤鸡蛋

3、把切好的豆腐丝抖开。

4、放鸡杂进去炒。

9、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽;

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4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。

5、加料酒去腥,放生抽提鲜,加盐调味。

10、放入过水后的鸡爪;

食材:

5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

6、加一大碗水,开小火煮四十分钟。

11、大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。

鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量

6、放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。

7、等收完汁就可以出锅了。

吮指鸭掌

做法:

7、捞出卤好的豆腐丝。

食材

1)鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。

8、把豆腐丝切成喜好的长度。

鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量

2)倒入适量老抽。

9、把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。

做法

3)倒入一汤匙白糖。

10、放入半汤匙白糖,拌匀。

1、鸭掌去指甲洗净;

4)煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟。

11、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

2、锅内加水放入鸭掌煮三分钟,然后捞出鸭掌洗净浮沫;

5)把煮好的鸡蛋的壳敲破。

12、最后洒上熟芝麻,拌匀即可。

3、洗净的鸭掌放入电饭锅,倒入香叶、八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒等材料;

6)调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

卤鸡蛋

4、加入2大勺料酒、1大勺老抽上色;

卤味拼盘

5、加入5大勺生抽提鲜、加少许白糖、加入三倍的水;

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6、盖上盖子,按下煮饭键、煲汤键或煮粥键,煲上40分钟左右就可以了;

食材:

鸡蛋 500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量

香卤豆腐丝

后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许

1、鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。

食材

做法:

2、倒入适量老抽。

豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙

1)准备材料。大葱切段,生姜切片。

3、倒入一汤匙白糖。

做法

2)猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。

4、煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟。

1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷;

3)猪肝洗净,撕掉白膜备用。

5、把煮好的鸡蛋的壳敲破。

2、用刀把卷起来的部分切成细条;

4)锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

6、调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

3、把切好的豆腐丝抖开;

5)起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,

卤味拼盘

4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定;

6)颜色变成深褐色的时候,立即关火。

5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里;

7)锅里倒入高汤或者清水

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6、放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味;

8)倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )

后腿肉 1 块、鸭腿 2 个、猪肝 1 块、油适量、盐适量、桂皮 3 块、八角 6 个、小茴香 5g、花椒 5g、青花椒 5g、肉豆蔻 5 个、山奈 5 个、草果 3 个、香叶 10 片、干辣椒 10 个、丁香 4 个、生姜 5 片、大葱 1 根、水 1500g、卤水 1000g、冰糖 100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许

7、捞出卤好的豆腐丝,把豆腐丝切成喜好的长度;

9)放入生姜 5片 大葱 1根

1、准备材料。大葱切段,生姜切片。

8、把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒;

10)倒入卤水 1000克

2、猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。

9、放入半汤匙白糖,拌匀,喜欢辣味的可再放入半汤匙红油;

11)放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候

3、猪肝洗净,撕掉白膜备用。

10、最后洒上熟芝麻,拌匀即可。

12)加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟

4、锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

卤鸡蛋

13)最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。

5、起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,

食材

6、颜色变成深褐色的时候,立即关火。

鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量

7、锅里倒入高汤或者清水。

做法

8、倒入卤料(桂皮 3 块 八角 6 个 小茴香 5 克 花椒 5 克 青花椒 5 克 豆蔻 5 个 山奈 5 个 草果 3 个 香叶 10 片 干辣椒 10 个 丁香 4 个 )

1、鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜;

9、放入生姜 5 片 大葱 1 根

2、倒入适量老抽、倒入一汤匙白糖;

10、倒入卤水 1000 克

3、煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟;

11、放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到 30 分钟的时候

4、把煮好的鸡蛋的壳敲破;

12、加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮 40 分钟

5、调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

13、最后再放入海带卤 15 分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。

卤鸡腿

食材

鸡腿1000g、油适量、盐适量、生姜汁适量、老抽适量、酱油适量、大酱适量、卤料适量、葱适量、白糖适量

做法

1、准备鸡腿备用;

2、大葱洗净,准备卤料;

3、将鸡腿涂抹上蜂蜜上色;

4、油温8成热,下入涂抹蜂蜜的鸡腿,炸至两面金黄即可;

5、炸好的鸡腿捞出备用;

6、炒锅放油,下入白糖炒出糖色。糖炒泛黄冒泡时,下入卤料煸炒一下;

7、加入适量的水,放入大葱段,加入生姜汁、食盐、大酱、老抽、酱油和卤料包;

8、放入炸好的鸡腿,加高压锅盖,中火煮开,改小火,定时17分钟;

9、自然解压后,即可打开锅盖食用。

卤味拼盘

食材

后腿肉1块、鸭腿2个、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、海带少许

做法

1、准备材料。大葱切段,生姜切片;

2、肉、豆腐干洗净,海带泡软;

3、锅里烧开水,将肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫;

4、起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,颜色变成深褐色的时候,立即关火;

5、锅里倒入高汤或者清水;

6、倒入卤料;

7、放入生姜5片、大葱1根;

8、倒入卤水1000克;

9、放入肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候加入豆腐干继续煮40分钟;

10、最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。

过年就好这一口

快学起来吧~

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