其实是你不会吃,香草价格仅次于藏红花

我们从小到大接触过不少香草味的食品,冰淇淋、巧克力、咖啡,甚至可口可乐都有香草口味。那么你真的了解香草是什么植物吗?跟小编一起来瞧瞧吧!

会识货才能吃到好东西!

图片 1

图片 2

图片 3

大家都吃过香草味的甜点,香草冰淇淋,香草布丁,香草蛋糕、香草奶糖 …… 再不济的香草奶茶肯定也喝过的吧。

香草冰淇淋

内事不决问百度,香事不决,上『百料汇』!

很多香草产品包装上会放上一片薄荷叶,这让很多人以为,香草跟香菜一样,是一种有特殊气味的草叶子。这就是你的天真啦!

图片 4

虽然很多人不一定知道香草是什么,但其实我们每个人都对它的味道再熟悉不过。香草在甜点界可以说是具有“统治地位”,很多甜点或多或少都会添加香草,甚至有许多香草为主味的甜点。香草也是冰淇淋最基础的口味,不仅本身非常常见,许多不同口味的冰淇淋其实也都是以香草冰淇淋为基底的。而咖啡、巧克力、糖果、调香茶、酒精饮料、烈酒中都会添加香草,连我们最熟悉的可口可乐里也是。此外,香草还被广泛应用于化妆品和洗护产品,甚至40%以上的香水中也添加了香草。

香子兰俗称香草,这与我们泛指绿色芳香类植物的“香草”是两回事。中文译名的不规范,造成了很多混乱、困扰和不便。因为它不是“草”,本文就用其正规的学名香子兰,以正视听。

图片 5

香草冰淇淋

但是真正的香草,我相信很多朋友都没见过。

手绘香子兰植物图

香草的正确叫法是香草荚,是兰科植物—香荚兰的果实,甜品中的“香草味”就是来源于这种果实的发酵提炼。

香草味的东西很常见,但香草却很神秘。

香草

香子兰原产墨西哥,是一种兰科植物豆荚形状的果实。整个植物的种植需要三年后才会开花,香子兰每年只开花一次,每次又只有暂短6小时内可以授粉,而且只能靠当地特有的一种叫无刺蜂的蜜蜂完成。受粉的花在6周后会结出豆荚形的果实,绿色细长的豆荚如同细棍状扁豆,一串串高挂枝头。待9个月的时间成熟后,以手工摘采。此时豆荚并没有任何味道,必须经过发酵——烘干——陈化,其过程需要长达120天的生香处理。由绿变黑干皱的豆荚才能散发出迷人的芳香。

图片 6

吃过草莓蛋糕的人几乎都见过草莓,但天天吃香草布丁的人可不一定见过香草。

对制作香草的漫长过程来说,采摘只是开始。接下来的几天让种荚放在太阳下暴晒,最后一步,是将豆荚手工整理出形状,干燥数周,马达加斯加的香草一般是35至40天,而在墨西哥则需要数月。

未经沧桑时的香子兰

香荚兰原产墨西哥,作为香料使用已经有很久的历史,但它长期只能在墨西哥生产,因为香荚兰依赖于当地一个特殊品种的蜜蜂授粉。直到 1842 年,马达加斯加一个 12 岁的奴隶发明了人工授粉,香荚兰才能够开始在世界其他地方种植。

香草是世界上最昂贵的香料之一

成品的香草,中间细小的便是香草籽

香子兰最初由墨西哥土著托托纳克印第安人培育,与玉米、可可一样具有神圣宗教内涵,被称为“神的果子”。在托托纳克神话中,香子兰是公主与恋人私奔后,被斩首时鲜血洒在地上而生长出来的。15世纪生活在中部高原的阿兹特克人征服了托托纳克,在阿兹特克人的眼里香子兰是一种有驱魔避邪的物品及壮阳功用的药物,并用香子兰制作一种饮料“索科阿特尔”,是国王蒙特祖玛的御用饮品。

时至今日,香荚兰仍然是用同样的方法人工授粉。

图片 7

这种不起眼的“黑色豆角干儿”,产地少、生产时间长、耗费人力多,是仅次于藏红花的昂贵香料。产量和价格远远不能满足人们对它狂热的需求。

巧克力饮品

另外由于新鲜香荚兰并不能把味道散发出来,必须经过长达 6 个月的发酵和干燥加工,才能够作为香料使用。

香草的大名叫做香荚兰,也有叫香子兰、香草兰的。

于是,在1874年,香草醛成为了第一种被人工合成的香精,也就是我们所说的香兰素

1521年西班牙冒险家费尔南多·科特斯首次将香子兰带入欧洲。由于香子兰豆荚里的黑色籽粒比罂粟籽还小,西班牙人称其为“Vainilla”,是“比豆荚更小”之意。法文Vainille、意大利文Vainglia和英文Vanilla就源于此。

图片 8

香草兰原产于非洲的马达加斯加,是一种大型兰科香料植物,香草兰被称为 " 香料皇后 ",也是世界上最昂贵的三大香料之一。(另两个是藏红花和小豆蔻)

我们在市面尝到的香草味绝大多数就是添加了香兰素的结果,所以说我们吃的香草冰淇淋中并没有香草。但是大家放心,香草素虽然是人工合成的香精,但是到现在为止并没有发现其对人体有害,大家还可以放心的吃香草冰淇淋。

手绘香草植物图

经过干燥加工后的香荚兰,图中刀上的就是香荚兰的种荚

妥妥的纯种贵族香料,价格自然也就不能便宜了,香草荚都是按根卖,或者是按克,按长度卖的。

开始人们试图在墨西哥以外的一些国家和地区栽培,但最终均告失败。直到1841年,马达加斯加的一位12岁男童无意间揉捻花瓣,伴随而来的是比利时植物学家查理·莫兰开创了这种授粉技术。香子兰终于可以人工种植了。

这每一道工序,都意味着香荚兰的生产需要投入大量的人力、时间,再加上单产不高,香荚兰实际上是仅次于藏红花的世界第二贵香料。今年的干香荚兰价格大约在 500 美元 1 千克左右。

图片 9

植物学家查理·莫兰

图片 10

一根普通的香草荚(18 到 20cm)价格都在 30 块钱人民币左右,也就是做一个 8 寸芝士蛋糕的量。

尽管如此,香子兰开花期短、授粉难、成熟期长、加工的过程复杂和耗时费工的特征决定了它是仅次于番红花的第二贵重香料,因此素有“香料皇后”的美誉。

因价格昂贵,马达加斯加的香荚兰农民会如上图在香荚兰上做标记以防偷窃

不过要是了解过 " 一根优质香草荚是如何炼成的 " 之后,你就会觉得它值这个价钱。

云厘拿、范云拿、梵尼兰是香港人对香子兰的称呼,从英文翻译为粤语而得来 18世纪欧洲就有香子兰豆荚能增强男性性欲的记载,尤其是浸泡在药酒使用效果最佳。英国人在维多利亚时代也将它列为春药之首,法国人对香子兰更是情有独钟,把它带到非洲东南岸的殖民地上。如今,世界总产量的五分之四就是来自这些前法属殖民地,如马达加斯加、科摩罗、留尼旺、瓜德罗普。其中马达加斯加是世界产量第一。此外,塔希提、墨西哥和印尼也有出产。 把香子兰埋在白糖中保存,既能增加保存时间又能使白糖带有香子兰的味道。只要扣紧盖子,一周后,白糖就会有香气。一举两得。 1874年,人工合成的香子兰香精(vanilla extract)首次问世。它是将天然香子兰浸泡于酒与水的混合液中而得,再经过数个月熟成的有咖啡色和无色透明的香子兰精液体。而香子兰粉则是将干燥香子兰磨碎成粉末状,它耐高温受热后不似前者易挥发。

天然的香草原料仍是十分珍贵,真正广泛运用在市面上的多为人工合成香草精,其价格更为便宜,也最大程度地还原了天然香草的芬芳气味。

首先,香草兰对生长环境很挑剔,并且生长速度及其缓慢,生长 3 年才能开花。

制作香子兰香精

图片 11

图片 12

还有一种仿香子兰香精(Imitation vanilla),是从松树脂、丁香油等多种物质人工提炼调配而成,虽然味道相似,但食用后会有少许苦味。虽然人工制品无法与真正香子兰优雅、精致的味道相比,因为廉价,但仍占全球使用量的90%。直接利用于烟酒、茶叶、食品、饮料、糕点、饼干、高级日用化妆品以及医药工业等。通常包装上有Imitation 或Artificial字样者为仿香子兰香精。 60年代初期,我国从斯里兰卡引种并在海南试种成功。 香子兰的特征 香子兰细长、黑瘦、体扁、表皱的外形虽柔软、有光泽及略带油性,但与其神秘诱惑的香气完全不搭界。 香子兰浓郁、持久的香味源自其种荚里名为香草精的化合物。香草精主要位于内部的种子和外部种荚两处,种子的颗粒很容易就可以从表面刮除,种荚就必须浸泡一段时间来萃取风味。

香兰素

开了花还不一定能结果,这就很令人捉急了。所以还需要费大量的人工,去帮香草兰人工授粉,让它们长出果实。

将香子兰夹剖开,既能看到里面的小颗粒种子

1858 年,法国科学家高布利成功提取出香荚兰中的香气来源香兰素。就在香兰素开始被人工合成时,冰淇淋也开始了商业化生产,极大地降低了冰淇淋的生产成本。

在这期间还要好好保护果子,别让昆虫鸟儿吃了去。

由于香子兰的挥发性物质属于脂溶性成分,较不易溶于水,因此溶剂中若含有酒精或油脂,便可以更好的萃取出香子兰中的风味。预制好的萃取液能立即在整道菜肴中扩散开来,因此最好在烹饪的最后阶段加入。一旦接触高温,不论时间长短,都会让香气流失。

图片 13

图片 14

香子兰最先击中国人味蕾的便是“香草冰激凌”

上面的介绍是不是颠覆了你对香草的认识呢?相信不明真相的群众肯定不少,赶紧去买杯香草冰淇淋向小伙伴科普吧~

不过,成熟的香草兰果实是没有香味的,想要得到一根琥珀色的,黑油黑亮,气味浓郁的香草荚,还需要很多工序。

豆荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸,主要有香草醇、茴香醛、茴香醇、香子兰素等,几乎每一种成分都是价值连城的香料物质。 烹饪应用 使用香子兰有三种方法,一是将整只豆荚浸泡牛奶或奶油中慢煮,让幽香浓郁的香气缓释在食材里。品质良好的豆荚出味后洗净烘干,可以重复使用,直到味道完全散去为止。也可将豆荚顺纵向剖开,将里面细小的籽粒用小刀刮起。沁人心脾的味道随之散发,同时细细的颗粒也为食物增加口感。还有就是把整个香子兰切小块后研磨成粉状,直接加入食物中。

第一步:要把新鲜的香草荚送到特制的烤炉里面烘烤。

加入香子兰制作的焦糖布丁

第二步:要每隔一天把香草荚搬到太阳下去晒制,在此过程中还要对香草荚们进行按摩揉搓,这样他们才能充分发酵并散发出香气。这个阶段需要的时间大概是 6 — 9 个月。

香子兰与甜味相得益彰,最适于烘焙的甜点及饮品,如奶油蛋糕、布丁、蛋乳冻、松饼、饼干、糖果及冰淇淋、咖啡、巧克力、牛奶饮料、酸奶、奶昔、蜜饯、水果炖品和果酱中。

图片 15

使用香子兰制作的饼干

所以,除去香草兰自己经历的漫长时间,它还要经过大半年的加工过程,才能上市。

使用香子兰制作果酱

如此漫长的等待和香草工人们护婴般地付出,最终也换来了优质的香料和昂贵的价格。

将豆荚泡在酒中是最高效率提取豆荚味道的方法,也能增加酒的香气与味道,。如加在可可奶油利口酒、朗姆酒、伏特加、威士忌等酒中,除直接饮用外也可以用来为其它菜品或饮品的调味。

这么昂贵的香草,总是被当做杂质!

香子兰柠檬鸡尾酒

香草荚价格太昂贵了,于是就有了香草香精——香兰素。在甜品里面添加少量的香兰素可以得到浓郁的香草味和奶香味。

其实除甜品外,用香子兰制作咸味菜肴也别有风味。意大利“香子兰风味炖小牛脸肉”是将香子兰与小牛脸肉及蔬菜一起炖煮,煮汁浓缩后加入红酒及意大利香脂醋调和,只闻其香,不见其影。香子兰还可以用在鱼、贝及龙虾等海鲜中提味。所有食物只要添加少量香子兰,几乎都具有温暖、圆润的层次感和持久的香气。加入香子兰应该在烹调最后阶段,因为高温会使其香气挥发。 豆香子兰荚需放入密封盒或以保鲜膜紧密包覆,保存在阴凉干燥通风处的地方,避免阳光照射,香气可以更持久。不可冷藏,冷藏反而会导致发霉。

图片 16

我们小时候吃的一块五毛的香草雪糕,其实使用的都是香兰素。用香兰素做出的食物能够尝到香草的味道,但看不见香草的影子。

现在有许多烘焙店也开始使用香草荚来制作甜品,蛋糕,面包。

图片 17

图片 18

△△△ 好朋友的烘焙店最近卖的一款香草黑加仑面包,这密密麻麻的黑点都是香草籽。

图片 19

△△△ 推味君自己在家做的香草冰淇淋,也是有点点香草籽

可能大家对香草荚太陌生了,许多人第一次在布丁里面,在冰淇淋里面看到一点一点的黑色香草籽,却总误以为是不干净的杂质。(烘焙店老板知道你们这样想,都要哭死了好吗)

图片 20

所以你们要是再买香草口味的东西,看到了这些点点的香草籽,一定要觉得庆幸了,毕竟这些用的都是实打实的香草籽啊!

香草名字 " 香香的 ",但闻着竟是 " 臭臭的 "

以前在电台里听到主持人讲过一句话:" 把牛粪的味道稀释 1000 倍就可以闻到茉莉花香 "。当时我就在想:那把茉莉花香加重 1000 倍岂不就闻到牛粪味了吗 ……

这只是推味君那时候的胡思乱想,没想到香草荚却证实了它。

图片 21

当你要打开一瓶密封保存很好的香草荚时,你一定要做好充分的心理建设,香草荚闻起来未必是香的。

你可能闻到的是一股浓烈的,像臭墨汁那样的发酵气味,就一句话 " 闻得让你冲脑门!"

要想得到想象中的香甜美好的香草味,就必须要对香草荚的香气进行稀释,让香草的味道充分的融进蛋糕、冰淇淋、面包,才能真正体会到香草的香味。

论香草的正确使用方法

当你拿到一根香草荚要怎么使用它,这也是个关键。一般在烘焙中香草籽是主要食用用部分。

图片 22

1)拿到香草荚后,用小刀把香草荚纵向的一剖为二,这样香草籽就露出来了。

2)然后用小刀的刀尖抵住香草荚的内侧,将香草籽轻轻刮出,粘在刀尖那些黑黑的籽就是香草籽了。

3)注意!刮剩下的香草荚不要丢!

浪费一颗香草籽就是极大地犯罪

香草荚如此珍贵,不允许一丝一毫的浪费。

香草荚的香味浓郁,哪怕是刮过籽的香草荚也可以萃取出来很多香味,想要留住这些香味的前提,就是为它找好载体。

1)用牛奶:用过的香草荚可以丢进牛奶里面一起煮,你就会发现还是煮出来很多香草籽的,香气不减。

图片 23

2)用朗姆酒:把香草荚丢进朗姆酒,剩香草荚可以多扔几根,这样泡在酒里时不时的摇一摇,泡它一个月,就得到一瓶香草味的朗姆酒,不管是做甜点还是调饮料都很好用。

3)用白糖:把去过籽的香草荚放入你家的白糖罐子里,密封起来最少两星期,你就得到一罐香草糖了,早上喝个米酒蛋花来一勺,一秒变成高大上的香草米酒蛋花!

责编: